Noch mehr Hausmannskost für Feinschmecker (Kochen - Die neue grosse Schule)

Autor: Schuhbeck, Alfons

Farbe: Silver

Veröffentlichungsdatum: 01-08-2002

Einzelheiten: Amazon.de Was einmal geht, geht auch zweimal: Der bayerische Starkoch Alfons Schuhbeck lässt seinem Bestseller Hausmannskost für Feinschmecker vom Vorjahr jetzt einen zweiten Teil folgen. Noch mehr Hausmannskost für Feinschmecker führt ein stimmiges Konzept weiter. Schuhbecks Idee ist es, in den Kochbüchern der Mütter und Großmütter zu kramen und Rezepte aufzuspüren, die eine lange Tradition haben. Diese überführt er in die Gegenwart, indem er das eine oder andere Gewürz anpasst, mancherlei fette Zutat streicht oder reduziert und vor allem zu einer schonenderen Garung bei niedrigeren Temperaturen rät -- das belässt einfach die Geschmacks- und Inhaltsstoffe im Essen. "Wenn's in der Küche zu gut riecht, läuft was schief im Kochtopf", sagt Schuhbeck, "dann kann man den Geschmack vom Fensterbrett ablecken." Dann aber doch lieber vom Teller: 80 Rezepte machen so richtig Lust auf bodenständige und doch raffinierte Küche. Natürlich bewegt sich der Meister hauptsächlich an den Herden süddeutscher Tradition, von kleineren nördlichen Eskapaden wie Matjesfilet mit Radieserl-Bohnen-Salat und Schnittlauchsauce mal abgesehen. Vorrang genießen eindeutig Gerichte wie gekochte Lammschulter mit Meerrettich-Kräuter-Pesto, Kürbis-Bayrischcreme mit Himbeersauce oder Steinpilz-Semmelknödel-Salat mit geröstetem Kümmel. Natürlich leicht nachkochbar, gut erklärt und ohne den Schnickschnack der Bussi-Gesellschaft. Im Gegensatz zum Vorgänger sind jetzt die Rubriken etwas erweitert worden. Suppen & Eintöpfe bekamen ebenso eine eigene Rubrik wie Nudeln & Reis oder Süßes & Desserts. Besonders clever als "crossmedialer" Hinweis ist die allerletzte Seite: Dort weist der Schuhbeck Alfons auf seine Fernsehsendung hin, nennt die dort gekochten Gerichte der einzelnen Folgen und die entsprechenden Seitenzahlen im Buch. --Matthias F. Mangold Über den Autor und weitere Mitwirkende Alfons Schuhbeck, geboren 1949 in Traunstein/Oberbayern, hat während seiner Ausbildung zum Koch bei so renommierten Namen wie Feinkost Käfer und Eckart Witzigmann gelernt. Nach Stationen wie München, Salzburg, Genf, Paris und London führte der Weg von Alfons Schuhbeck erst mal zurück ins heimische Oberbayern. Dort übernahm er das "Kurhausstüberl" in Waging am See. Von da an ging es steil nach oben: 1983 erlangte er seinen ersten Michelin-Stern, 1989 wurde er Koch des Jahres im Gault Millau. Mit exquisiter regionaler Küche eroberte er die Gaumen seiner Gäste. Seit 2003 kocht der Meister der feinen Hausmannskost in München. Seinem Küchenstil ist er immer treu geblieben: im Charakter bayerisch, in der Ausführung modern und leicht, in der Zubereitung hochklassig. Mit dieser heimatverbundenen Haltung, seinem bodenständigen Humor und bayerischen Charme hat sich Alfons Schuhbeck auch längst in die Herzen der TV-Zuschauer gekocht.

EAN: 9783898830317

Languages: Deutsch

Binding: hardcover

Artikel Hinweis: Sehr gut erhaltenes Buch

Artikel Zustand: Gebraucht - Sehr gut